Una delle preparazioni più famose sono gli involtini primavera, che vengono fritti come si sa, mentre in questo piatto ho preferito cuocerli in forno, per una questione di "leggerezza".
Avevo dei filetti di spigola che volevo esaltare un pò e della pasta fillo vicina alla data di scadenza assolutamente da utilizzare; mi avevano poi regalato una bella cesta di cavolo viola e del cavolfiore già cotto al vapore.
Il primo passo è stato quello di togliere la pelle dai filetti di spigola e per farlo li ho passati sulla griglia dalla parte della pelle appunto, poi li ho saltati velocemente in padella con un trito CSC, come lo chiamo io (Carote, Sedano e Cipolla). Non li cuocete troppo che poi devono ripassare anche in forno! Sale e pepe q.b. sull'impasto e poi ho steso la pasta fillo. Ho messo il ripieno e chiuso l'involtino e quindi l'ho infornato.
Nel frattempo ho cotto il cavolo viola con una patata e un pò di sedano in acqua salata, ho frullato il tutto e l'ho setacciato con un colino, addensandolo leggermente con un pò di maizena, mentre per quanto riguarda il cavolfiore l'ho saltato in padella con un pò di burro e sale.
Infine l'impiattamento:
Spero sia di vostro gradimento!
